去吃嘉義肉圓常走的巷子，偶然發現一戶人家半開鋁門，常有人機車叉在門口，很快地交易某種東西，提著塑膠袋走。湊近，才知道這戶人家是在賣「沙拉船」。
沙拉船嘉義少有人賣，偶爾想吃，通常會去民國路的永豆，但阿姨表示那也是向人叫的貨，不是自己做的。真沒想到，五顯街這裡會有家專賣店。
初見周記，立刻被它的繽紛所吸引，不只傳統的小黃瓜、滷蛋、美乃滋口味，還有起司芋泥、玉米燻雞等甜鹹版本，最近又發行了煉乳脆片的創新招數，一艘一艘裝載不同食材，像是威尼斯水城裡姿態美麗的貢多拉。
最難得是，老闆對產品的看重，一份一份用塑膠盒裝起，小心翼翼不讓壓扁，太漂亮了，用眼睛看就覺得好吃。
#舊時代烘焙聖經的傳人
一直知道嘉義也有深厚的果子與西點文化。而和周記的周文信師傅聊了，才有更進一步的理解。別看店小，功夫頂真，人也有來歷。
今年（2026）66歲的周師傅，打從國小畢業開始做麵包，資歷超過五十年。當兵前在北港「長益中式喜餅」（老店仍在，老闆大哥也在板橋開業）當師傅，做漢餅、喜餅為主，也做麵包與蛋糕。
退伍後，周師傅想更精進，便前往台北到當時西點名師劉榮華師傅的學院當助理。翻出他曾協助出版《世界最新西點製作百科全書》，這本書已絕版，但許多老輩烘焙師都有珍藏，如同舊時代的烘焙聖經，仍是當代麵包大師的參考書。
劉榮華是一代烘焙名廚，曾為影星陳莎莉與車軒婚宴設計結婚蛋糕，也開烘焙補習班授課，通曉西點麵包蛋糕技術，也懂中式糕餅與日式果子，聖經裡那頗爲懷舊的美術設計，不掩精彩。豆沙多納子、木柴麵包延伸的動物麵包，螃蟹、蝦子等，退時而失絕的「藝術蛋糕」，三疊五疊七疊，畫龍畫鳳畫松鶴延年，考驗糕體結構與擠花手繪的工夫，還能做成立體的「洋娃娃蛋糕」，要浮誇有浮誇。
#小巷裡低調烤60年的麵包店
念戀往事，周師傅指步驟示範的小圖片說，「那個手模就是我。」影像裡膚質光亮的手已在歲月的錘鍊下，成了粗韌的鞣皮。
從劉榮華那兒出師，周師傅被介紹到新竹工作，但不放心獨居在故鄉的母親，最終還是決定回到嘉義開店。民國74年他在林森西路（近鄰國華街口）開「美佳西點」，後來店面被收回，便改在五顯街的自宅烤麵包，用麵包車的形式在遠東夜市等地方銷售。
來到周師傅的家，自宅的一樓本是客廳的位置，塞滿了烤箱、發酵箱、麵包架，把生活的空間擠到二樓以上。數十年來，周師傅在窄小空間裡低調烤麵包，沒有招牌的門面加以鋁門窗的成功偽裝，許多人根本不知道這裡是一間「店」。
「伊本來要退休了，但是人客說吃別間袂合，一直希望伊繼續做。」太太吳麗娟把後來的故事接上，而在女兒的建議下，兩夫妻決定轉型為單品專賣，選的，卻是製作上最煩人的「沙拉船」。
「夏天在夜市賣時，我都想天氣熱，比較沒有人愛吃炸的，結果每次都是沙拉船先走（賣光之意），人客說一間店會不會做，看這塊麭（pháng）就對了。」
言下之意，這是周師傅的招牌，且這種麵包「僫做」（oh-tsuè，難做），少人賣，便決定用它來濃縮。
#不怕「囉唆」才有好工夫
女兒的想法，讓周師傅有了新的目標，專心創作沙拉船。於是，發展出多元的食材組合。
通曉中西式糕餅的周師傅，會煉豆沙、煮紅豆、打芋泥，他把原本該用在麵包或是糕餅的餡，納入成為沙拉船的新素材。
至於經典口味必備的美乃滋，也是他從老師傅手上學來的配方再加以改良，使用雞蛋、沙拉油、清醋調和，不同於市售化工感很重的「透明漿糊」，甜潤柔滑，放久不出油，是沙拉船吃來清爽的主要原因。
周師傅的沙拉船採用中種法，必須發酵兩次，「很多人以為這是用賣剩下的麵包去炸，絕對不是。用烤過的麵包再去油炸，很易吸油，做出來油肭肭，不好吃。」沙拉船的麵包要好，必須是發酵到恰好的新鮮麵糰，直接下鍋油炸才行。
高手站油鍋，總是氣定神閒。乾淨的油金黃澄澈，油溫明明火熱，表現得卻像乖順的岩漿。麵糰浸入，像被柔柔地攬入懷中，哄睡般搖盪，一下便舒服得「咕嚕咕嚕」，冒出打呼的油泡。
炸的熟度與上色全憑經驗，不時要開關控火控溫，還得邊用竹籤搓洞排氣，保持漂亮外型。周師傅說，很多人為了把麵包炸得「lō」，泡在油裡太久，皮殼都焦傷發黑了，炸麵包要皮殼漂亮又能外脆內軟，秘訣是下鍋油之前要撒粗麵包糠，加強炸皮的脆度，而不是硬炸到底。
#追求「割麭無巡」的境界
我喜歡看周師傅組裝沙拉船的樣子，長長的刀與麵包拿在手上，擺出拉弦姿勢，俐落一刀，刷刷聲很搔耳，麵包糠的聲振效果很強，是年輕人愛說的那句「讓耳朵懷孕」的ASMR。
周師傅說，炸麵包最高境界是「割麭無巡」（kuah pháng bô hûn，割開麵包外形完整仿若無痕），訣竅在瀝出油鍋之後，不能馬上切割，必須耐心放涼，等組織穩定才能切。
組裝的畫面，也很賞心悅目。經典組合是火腿、蛋、小黃瓜，四分之一切的滷蛋、溫室小黃瓜淺漬的小黃瓜片、自家製白醋（美乃滋），亦有新口味芋頭起司、燻雞黃瓜、玉米火腿等，捲成花朵的火腿、紫黃交錯的芋頭起司、毛絨絨的肉鬆，一艘一艘扮相姚嬌的沙拉船，像威尼斯的貢多拉，把烤盤化為風光明豔的河道。
周師傅最近有新作，是玉米脆片淋上煉乳——咬下，先是炸麵包蓬鬆柔軟的觸感，接著是齒臼碾壓脆片爆裂的爽感，咀嚼間有煉乳橫行霸道的甜味流竄，如同槍林彈雨那般暴力的美味，麵包夾餅乾就是犯罪組合。
其實，周師傅從夜市走賣時便很注重衛生，麵包從不裸賣，而是一個一袋包裝好，才上車載出門。
再推出炸麵包，他想要產品衛生又漂亮，看到壽司店用的外帶盒，覺得很穩妥，便按照盒子的比例大小，重新捏秤麵糰、測試發酵與烘烤，一切覺得滿意了，才推出商品。
從開西點店到開麵包車行夜市，退休又被老顧客請出江湖的周師傅，挑了最煩人的炸麵包，專做他口中所謂「三多一吉」（san-tóo-it-tsih，來自日語發音的Sandwich，通常指三明治），把職人精神孤注一「船」。
周記營養三明治 地址：嘉義市西區五顯街110號 營業時間：14:00～售完為止 店休：週末
