記憶裡，那碗只有在特別日子才喝得到的肉結湯，以豬腸繫成小巧結子，滿溢香氣；金針花，便在其中 悄悄綻放。並非日常可見的金針花，象徵慎重點綴台灣人的餐桌生活。
捧著漪漾小花束的湯，平凡日子也添上一抹亮色。金針花，在許多人的記憶裡，是別具意義的古早味。而這份滋味也在時代裡推進，也逐漸綻放出新風貌。
＃料理人的口袋寶貝 赤科山高嶺之花
盛夏尾聲與初秋時節，東海岸山嶺上的金針花燦然盛開，綠色山丘鋪上金黃花毯，黃昏時刻與雲霞相映，成了燦然的印象畫。在風中搖曳的花海，靜靜根植於土地的，卻是久遠以前的移民故事。
亦是金針農第三代的台灣金針協會秘書李光濱，談起家鄉的金針花，充滿感情。
他說，花東栽植金針可追溯到伐木業興盛的日治時代，不少嘉義工人為玉里山頭的赤科木來，先民走八通關古道翻山越嶺，並且攜來容易存活的家鄉作物——在赤科山上種下的第一株金針，代表了先民們無畏荒山的墾拓態度，看似纖弱的金針花，卻有無比堅韌的生命力。
至1960年代，更多來自嘉義的客家移民到東部，擴大金針種植面積，於花蓮縣玉里赤科山、富里六十石山，及台東縣太麻里金針山花開遍野，總種植面積約430公頃，成為國產金針三大產區。
李光濱說，花東金針為可食用的「高山種」，生長於海拔800～1000公尺，花苞呈長條型、體形大、花色淺，相比平地品種，鮮食口感清脆，乾製則風味濃郁，是總鋪師們為料理添香增色的寶貝食材。
＃國產才有「鮮花」限定 快預約產地賞味之旅
金針花季旅行赤科山，當地農家以新鮮金針花入菜，是產地才有的季節限定吃法。新鮮黃花水煮，涼拌辣油、小黃瓜、金針醬菜增加層次，便成了開胃的「涼拌金針」；又或，與豬肉片、麻油、薑蒜同炒，速成一道農忙時期下飯菜。不只如此，新鮮金針花還可以沾上麵糊油炸，加上避風塘調味，便化身萬惡宵夜的「金針天婦羅」，是蔬食者也難以抗拒的涮嘴下酒菜。
常見的金針雞湯、金針排骨湯之外，新鮮金針與東部夏季食材木鱉果更合拍，用蝦頭高湯燴煮，加入魚蝦貝海鮮，山珍與海味相遇於亮麗的橘紅色湯頭裡，便成一道獨具東台灣風味的「金針版馬賽魚湯」（Bouillabaisse），滋味絕妙。
＃台灣金針微笑標章 上下游攜手護安心美味
鑒於市售進口金針品質參差不齊，來源不明或缺乏產地驗證，有農藥殘留或二氧化硫超標疑慮，農糧署輔導成立「台灣金針微笑標章」，從生產溯源到送檢宜蘭大學，使消費者可以快速識別，買到品質優良的國產金針。
李光濱表示，標章認證產品可分為「無硫金針」與「安全金針」兩類。「無硫金針」指烘製過程不使用化學藥劑，採收直接以設備低溫烘乾，是最天然與健康的製法。「安全金針」則是採用傳統煙燻工法，保留消費者喜愛的傳統金針色澤與風味，並經檢驗二氧化硫殘留量低於法定安全標準（4000ppm以下），確保消費者可以吃得安心。
台灣金針微笑標章在台灣金針協會的推動下，目前已有超過80多名成員，涵蓋農友、盤商、通路商、加工業者等，上下游共同行銷國產金針。如：峰駿農產行的【無硫金針】、熊鷹農園的【金針花醬菜】，綠點酒莊的【金針氣泡飲】、天心茶園的【金針養身茶包】等，皆是推薦的好商品。
欲品嚐在地金針風味菜，赤科山上的汪家古厝、加蜜園、林家園、萱園居等休閒農場與民宿，各有拿手好菜，不妨留意台灣金針協會策劃「赤科山針海味產地小旅行」，為自己安排一趟從農田到餐桌的深度體驗。
【哪裡買？】 8月23、24日《花開金針好食光》大稻埕限定商展，於赤埕迪化街概念店一樓舉行， 平時亦可洽詢「富里鄉農會」、「玉溪地區農會」以及當地農村好店。 【哪裡玩？】 欲前往「赤科山針海味產地小旅行」更多資訊請洽詢「台灣金針協會」（電話0933 998 377） 或關注臉書官方粉絲專頁。請點連結
