在當地人的時間感裡，南州市場的年紀不算久，說這句話是相比於小鎮上，可以溯及到阿公那代或以上的宮與廟。
許多人來屏東，要不是去東港就是去潮州，介於兩者的南州，很少會特地前往，即便這裡是三大迎王的小鎮之一，來的香客也比東港少很多，但是耆老談起自鄉「獨立」出來的迎王，可是驕傲得不得了，表示我們南州也是很「有」、很「盛」的！
南州市場所在的溪南村，是南州最早形成的自然村，市場前的人和路是小鎮最重要的商街，上有南州農會、中西藥房、如意宮、代天府、南州國小，自然也有許多當地人從小吃到大的老味道，以市場為中心向外延展的數百公尺，集合了南州人從小到大需要的一切。
南州市場改建用到現在四十多年，紅毛塗貼泰魯的台子與木架子，晾掛展示著小鎮的古樸。這裡做生意的，純粹是在地人，沒什麼連鎖型的市場攤，有的根本是隔壁巷的鄰居，把自家吃的口味拿出來賣。
「別人我是不知道啦， 但我家是這樣吃的。」詢問不少家店的料理淵源，很多都是這樣的回答。一家一己的味道坦然且直白地呈在盤子或便當盒裡，賣久了便成專擅的孤味。
欲究南州人的味引，市場雜貨店最樂意解答。老闆娘興沖沖介紹「南州三件」金松辣醬、阿喜油膏、白鶴烏醋，說是小吃或是家庭都指名的廚房標配。一家店的味道是否在地、是否合口味，南州人只要瞥一眼桌上那瓶的矸仔標有沒有眼熟，就知道了。
配合當地人的務農作息，南州市場五點多開市，不到十點人潮便散，動作火快的攤商收得更早，不是轉戰到田間，就是去廟裡主事。是的，南州信仰風氣盛，不只在迎王期間，市場裡的每個人，都有自己的廟要拜、有自己的宮要走，有人是廟的管理人、廟的主委或是現役家將，不在第一線上的，也有衝過先鋒或當過大總理，彷彿在人世的身份底下，還領有一份神界的職業。南州很小，人或人、人或神、神或神打成關係複雜的繩結，是綁定終身不解的無紙契約。
越是小地方的市場，有時賣貨越是普通，供給的多是當地人稀缺、而外地卻很常見的商品。比如南州不靠海，水產很稀罕，所以市場有不少魚販，至於我所期待的地方物產，公路旁賣的「很慢」蓮霧或荔枝，在市場上反而少見。
「因為家裡都有種，沒有的話，也會有親戚或鄰居送。」在當地缺水果吃千萬不要說出來，那簡直是「沒朋友」的意思。
自家用！菜市場指南
01 風流早市小酌：阿梅粉腸（粉腸志）
每座菜市場裡總有一家賣吃的，是等大家起床、等大家收工的。南州市場裡的阿梅便是這樣的存在，最早開同時也是最晚收，市場人上工前來吃早，下工前來吃午，飽了再回家補眠。
近下市的午時，市場人來吃飯也有「鬆」一下的意味。見到熟面孔，老闆直接招呼：「啉一杯嗎？」一瓶阿比尬兩只玻璃杯，一個給客人，一個給自己，趁隙陪酌，也偷閒。有別夜間部的熱炒店，早市小酌的節奏自控，不需要高亢的碰杯，給人一種很鬆弛的生活感。
或許是考慮酒食，本來是賣切料的阿梅，發展出把豬肺、豬舌、生腸、粉腸、喉管、豬皮、肝連各切一點，加上酸菜、薑絲混炒成炒豬雜，重鹹又酸得帶勁，很配酒。
大叔們還喜歡炒粿仔與粉腸組合。南州人炒粿仔偏好加番茄醬，鑊氣被柔和的酸甜染色，放了粉紅泡泡的濾鏡，成了一組外表少女系、靈魂卻很大叔的南州早午餐。
02 打回原形的菜頭粿：素食菜頭粿
傻乎乎站在攤子前等老闆「煎」粿的我，著實被嚇了一大跳。下到鍋裡的，不是一塊一塊的，而是一勺一勺，往平底鍋潑的菜頭絲漿。是不是省略了好幾個步驟呀？我心裡嘀咕，這個菜頭粿也太「原形」了吧。
之後才知道，這是老闆文財哥自家吃的，也是台灣鄉下古早味，本名應該叫「蒲瓜煎」的食物。蒲瓜煎是糯米漿加蒲瓜絲煎成的餅，但因蒲瓜產期短，為市場常態銷售，文財哥便改良使用蒸過的蘿蔔絲，成了這獨家版的菜頭粿。
又厚又大的粿，表皮煎到赤赤，內在極度柔軟。浪得粿的虛名，卻是煎餅的型、米糊的魂，牙口不好的老人家很易食，也是最大受眾。
為解膩退火顧健康，攤子上配有一壺免費的奉茶，是向市場旁的文山中藥房抓方煮的青草茶。「茶免錢，是煮來結緣的。」市場營生之外，文財哥亦是南天宮的管理人，廟裡敬獻完畢的糕餅糖果也常出現在攤上免費送。老人家來買早餐，還能挑個點心，順手的結緣卻是給人溫暖的奉獻。
03 運匠級厚片之王：留夏冰品
南州產季的運銷工作很忙，南北跑車的司機們要吃要喝靠的是公路上的小店，尤其是檳榔攤，看似不起眼，卻很重要。
留夏老闆潘曉嘉先前也是開檳榔攤，主賣台灣口香糖之外，煮食、刨冰、打果汁也沒少忙。至近年檳榔生意大減，恰好南州市場釋出招商，她便把「公路美食」順勢轉運到市場裡來。
留夏以真材實料的水果果汁、水果刨冰聞名，卻也是南州市場裡唯一的西式早餐店，胖出名的厚片吐司足足有五公分，先抹上一層奶油、再抹上一層自製的奶酥醬，慢慢烤上十五分鐘，讓融化的油脂慢慢滲透，形成三個層次的口感。首先，是嘴唇接觸到時，不費半點力氣便崩成一片一片的酥殼，往下是浸潤成卡士達般軟糊的口感，最後才是柔軟的白吐司。搭上一杯真材實料的芋泥西米露，「運匠級」的撐飽力道，可是完全不輸市場的傳統早餐。
04 我家版海陸飯湯：南州飯湯
來南州迎王的人，多半忘不了總舖師煮的飯湯。而平時想要吃的話，離市場不遠的代天府後方，有一家在地人認同的好吃店。
林雅惠姐妹賣的自家味湯飯，用豬大骨熬湯頭，主料的「串仔」（tshǹg-á，鮪魚）要先煎過，再剝成碎才能用。不像靠海的東港，得漁港地利之便，飯湯的海鮮下料猛，有魚蝦貝花枝，南州的飯湯走的是海陸交融路線，魚板、魚丸、筍絲、芹菜，最重要是淋上那勺肉臊滷汁，與撒上一把炒得香脆的「雜蝦仔乾」，鹹鮮得很清爽。
由於本地不產魚，所用的串仔必須是每早上東港買，有時也會夾帶一些時令的海魚，品種是綜合的，全放在一個大鍋裡煮，只此一鍋的鮮魚湯，賣得很快，想吃得要搶早。
此外，小店桌上的醬料很精彩，加醋、加豆瓣醬、加中藥胡椒粉，能看出南州人吃飯湯，沒有要追求在地共識的調味。
(正文刊於高鐵月刊 2026, 05 月號 Taste the City ｜美食地圖 ）
DATA 阿梅粉腸（粉腸志） 地址：屏東縣南州鄉人和路 營業時間：6:00~14:00(週一公休) 電話號碼：08 864 1348 素食菜頭粿 地址：屏東縣南州鄉人和路 營業時間：6:00~10:00(週一公休) 電話號碼：0928782486 留夏冰品 地址：屏東縣南州鄉人和路 營業時間：9:00~18:00 電話號碼：0912785562 南州飯湯 地址：屏東縣南州鄉三民路212號 營業時間：5:30~12:30（六日公休） 電話號碼：0968047701
