下市的東市場，人湧漸退，小販不再亢奮叫賣，撿收未清的貨物，你一言我一語地講笑，不知何時手上多了矸仔與塑膠杯，為起早營生的彼此，碰杯相敬。十多年前，老派生意人下市交誼，早酒文化盛行，但在不自覺調快的時間流速裡，代表生活裡的一絲從容，也消失了。
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還好，尋俠堂來了。在深巷底的大樹下老屋，用愜意的葡萄酒時光，喚醒了我對東市場的下市記憶。
#往返三年的舊屋力鋪陳
「出發囉！」蔡佳明與妻子美鳳騎著機車，準備雙載離去，臨走前還朝我們揮了揮手。他們得趕去搭高鐵回台北——這三年來，往返台北與嘉義，早已成了兩人的生活日常。
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起點是，蔡佳明參與「嘉有木屋」的修復案。為了木造老屋的工程，他常駐在嘉義一段時間。不是嘉義人的他，看著看著竟也心癢起來：「要不要乾脆在這裡修一間自己的老屋？」於是半哄半推，把太太也拉來開了「尋俠堂」的嘉義專賣店。
「我才是嘉義人，可是我從來沒想過要回來開店。」身為尋俠堂創辦人，自詡為「堂主」的美鳳，笑中帶著無奈。若從商業角度分析，嘉義的葡萄酒愛好者「基數」不大，在這裡開酒窖看似不符邏輯。更別提他們選擇的地點——嘉義東市場深處的小巷底，偏得不能再偏。
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但她早就被一件事打動。「我是看上門口那棵樹。」她晃了晃短捲髮，浮想聯翩，盡是爛漫。「這讓我想到在西班牙旅行時，最喜歡去找藏在巷子裡的小餐酒館，坐在樹下吃點東西、喝杯葡萄酒，很有生活感。」
#為酒開路的建築女子
其實，「堂主」也是半個建築圈的人物。年輕時，她和先生都從台大城鄉所畢業，在建築業界歷練多年。因為工作需求，他們時常要飛各國考察，久而久之，她練就了一身能「打點行程」的本領。
「我很會查去哪裡吃、去哪裡喝！」她笑說。在高壓的建築工作裡，飲食成了她最重要的慰藉，也不知不覺成了後來「單飛」創業的契機。
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十一年前，她在台北文山區三福街創立尋俠堂。初期生意不理想，為了攬客她使出渾身解數：提供餐食、開品酒課，讓客人能邊喝邊聊，喜歡再買，不喜歡也沒關係。在當時酒窖只做單純買賣的年代，尋俠堂是最早把「品酒課」變成服務的一群。
更重要的，是她打造出自己的品味路線——「餐酒搭」。懂菜、懂酒，也懂如何讓味道彼此牽引，這成為尋俠堂最具辨識度的專長。
「很多人來尋俠堂，都是為了請客選酒。」無論主人家訂的是台菜、西餐，或是日式料理，堂主總能給出貼切又不失風格的建議。「一套餐吃下來，配上一套適合的酒，餐酒相得益彰；主人家替客人介紹酒，彼此有話題，賓主盡歡，也更有面子。」
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她話鋒一轉，輕輕提起自己的家族記憶。「我父母以前在嘉義做日料，我一直覺得做吃的太操勞，所以他們走得早。」當年立志不再重回這一行的她，萬萬沒想到自己最後仍然回到飲食場域──原來骨子裡，還是放不下那份喜歡「吃吃喝喝」、用風味與人建立連結的天性。
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#被神明守望的木屋劇場
在嘉義的店，不若台北店那般寬敞，而是以一棟老屋分層承載不同的日常。地面層與地下室作為酒莊，是酒香最濃的一隅；二樓是蔡佳明的設計分部辦公室，他的設計與老屋夢都在此延展；三樓是旅人落腳的住宿空間；四樓則是最具戲劇性的地方——原本的加蓋樓層，還留著早年力霸鋼架的痕跡，如今改造成以木構築起的小屋。
手腳並用爬上木梯，登上挑高空間裡的小閣樓，居高臨下瞰開幕的音樂演出，有種微型劇場般的感受。而外牆特意開了幾扇不規則幾何窗。「我想像是歐洲教堂的窗戶。」堂主說，未來還要貼上彩色的透光紙，從東曬到西曬的全日照，便會成為空間裡的小小彩虹。
站在頂樓陽台，最迷人的角度是在高低錯落樓群裡，隱約顯現的城隍廟。城隍爺低頭望顧城市，給人一種生活在眾神庇佑下的安穩感——和歐洲小鎮被教堂守望著的意象，竟意外地相似。
＃享受酒與料理的對話
在尋俠堂的背後，有另一位靈魂人物——餐飲顧問「荳荳」，前是廣告文案的她，年輕時到歐洲學習西班牙料理，也曾在台北開餐廳，儘管現在退居幕後，從事料理教學與顧問工作，仍在堂主的邀請下，為嘉義店執掌菜單研發，推出能與酒自然對話的小食：起司拼盤義大利火腿Salami拼盤、蕃茄酸香風味的佛羅倫斯燉牛肚、濃郁的紅酒慢燉豬頰肉，沾石臼法國麵包一起吃，讓人一杯接著一口，一口再牽引下一杯。
嘉義分店的團隊，也是一群各有所長的在地高手。侍酒師 Winnie 留法多年，口味鑑別細膩，也是嘉義老字號五穀雜糧行「金和泰」的媳婦；廚師小B是嘉義酒客熟悉的面孔，她曾服務於美式餐廳，也開過自己的店「尚讚燒烤居」，對酒客的需求應對自如。以及，年紀最輕的哲維，是本店顏值擔綱，為小店帶來活力與親和感……這些人把嘉義深巷裡的尋俠堂，組成了一個小而完整的世界：有酒、有食物、有故事，也有每天在發生的市場生活。
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DATA 尋俠堂 嘉義店粉專 嘉義市東區光彩街248巷9號 （中正路「嘉惠蔘藥行」斜對面巷子進入） 05 227 3705
