研究都市學的人是否知道，何以嘉義的熱炒文化與人行道如此密不可分？無論冬夏晴雨，大馬路旁打桌一坐，吹晚風吃熱炒，見友路過便逮來「啉一杯！」，絕對要眾樂樂，可能是嘉義酒場的宗旨。
吳鳳路上的發哥也很「上道」，三角形的畸零店面絕大多座位向城市開放，第一代人蘇裕發最初是賣黑白切（魯熟肉）配滷肉飯、炒青菜，卻沒想到菜色與時俱增，把飯桌仔擴成了熱炒店。其中一道，酒客力推的招牌，便是從阿里山區學來的苦茶油雞。
外地人乍聽苦茶油雞，直覺想到麻油雞，以為是一道湯膳，但在這裡卻是用炒炸的：雞腿肉丁不裹粉，直接放入燒熱的苦茶油裡，大火炸到半熟，看準時機再下老薑片，相擁入味。
純正茶油有果膠感，高溫下的油泡細密，油泡薄膜如玻璃紙，吹鼓到崩塌，秒瞬之間，千百次生生滅滅，把老薑炸成了洋芋片，少了辛辣感，多了份上癮，和炸雞合唱，一起酥脆有聲。
沒想到，補味班底的薑真夠老辣，捨掉偶包，竟能與超商零食戰高下。
七年前，發哥由第二代蘇展聖接手，他自20歲跟在父親身邊打下手，傳承的老菜味道不改，但自己又擴充不少菜色：皮蛋油條酥、剝皮辣椒雞湯、避風塘軟殼蟹等，價格平易又口味多元，酒客們兜來轉去，總會回到這裡，夏天沒冷氣也無妨，只要菜夠香、酒夠冰，大汗淋灕地吃，也爽。
DATA 發哥黑白切 嘉義市東區吳鳳北路124號 05 225 9057
