在地人叫的「青山大飯店」，其實是一家開在青山國小附近，位於低矮平房裡的不起眼麵店。大飯店位在從前的公車總站旁，早年公車在此迴轉或過夜，是車流與人流的集散之地，因此吸引三、四家攤商來做生意，小小空地便成了在地重要的市集。
大飯店從民國53年開業至今，上一代人是冷熱兼賣，有米苔目也有香蕉清冰，店裡仍留有古早冷飲冰庫與冰菓室的水果展示冰箱，如今則刪減為米苔目、豆菜麵、米糕為主，從清早賣到中午，是在地人的brunch。
在青山人的兒時記憶裡，大飯店乘載了地方榮盛時期的印象，也因為是青山地方少數的外食選擇，加以龍眼採收農忙期，大多人都來這裡「包便當」，或是訂購年節肉粿與拜拜用米苔目，原本店名便逐漸被「大飯店」的恭稱所取代。
大飯店所用米苔目為自製，清早磨米漿，做粿粹，用老機器壓成條，特別是除了常見的白色之外，也有加入食用色素的紅色米苔目，在地人說一紅一白代表「金銀」，是好看又吉利的配色，尤其是祭祀常見。
正月初九迎請「佛祖媽」時，大飯店得要做上好幾百斤的米苔目，居民會把祭拜完的米苔目炒肉絲與蚵仔，招待前來繞境的香客，有的則會加入碎冰、淋上東山產的龍眼蜜，便成了煙火喧囂的熱鬧時節裡，獨有的冰涼香甜味。
日常的在地米苔目吃法，主要是吃湯的。先嚐一口湯頭，有濃濃的豬油焦燒味，應該是來自老闆自己煸的油蔥酥，這使得清湯多了油脂的華麗；夾入豆芽菜與韭菜汆燙添色，再切上數片嘴邊肉，是我小時候崙背火車站頭切仔麵的風格。
鄉間小店照例豪邁踩罐供應的桌上醬瓶，這裡流行的是柳營再興醬園的「月金雞烏醋」，搭配後壁萬味香醬園的「金雞辣椒醬」，酸辣輕重拿捏任憑個人，只是老闆生活智慧王地在瓶蓋上鑽洞，當成出汁孔，省去繁文縟節似的，方便大家免開瓶蓋直接倒，彷彿可以想像農忙時候，大家坐下來快速呼嚕一碗的急切。
只是不熟悉拿捏本地節奏的我，一倒便是噴射來個大槓的，還浪費了許多滴到桌面，到底是省了時間但不省成本。私自以為這個設計表態了店主的強烈個人口味，烏酸才是夠味。
台南欽仔小吃 aka.青山大飯店 台南市東山區青山里38號 066861236
