成功漁港是東海岸最大港口，受惠於海潮帶來的豐富資源，這裡自早便有發達的漁業，並吸引來自不同地方的人到此討生活，使得小鎮匯聚了多元族群，有阿美、閩南、客家，也有來自綠島的移民者。看似平淡的成功港人日常裡，其實埋伏了很多有趣的文化。
比如說，站在第一公有零售市場，一眼望去可見多家米食小鋪，三代經營的「東粄香」便是客家飲食文化的代表；中華路與中山路轉角的蔬菜店，推出門口的木貨架上，擺賣一瓶瓶的醃漬食品，則是阿美族飲食的代表，有醃生豬肉（Silaw）、醃魚肉臟（Anato）、醃笠螺（alipit）等；走至成功漁港後方，數家海產行用保麗龍擺賣魚鮮，並且賣日曬章魚乾、魷魚乾、魚乾等，那是綠島人「魚干魯肉飯」常用的食材。
受到潮流吸引來的不只人，還有特殊的漁業文化。眾所皆知，成功漁港保存了傳統「鏢旗魚」漁法，但其實這裡還有一門相當有歷史的漁產業。
由於成功外海是洄游魚類的必經之地，捕撈魚類很適合加工為柴魚，使得本地在日治時期發展出蓬勃的柴魚產業，那中山路曾是「柴魚一條街」，聚集了近10家柴魚專賣店。來到當地人喜愛的傳早麵店「市場口麵店」點一碗米苔目，或湯或乾皆是撒上滿滿的柴魚花，，便是燙青菜也要拌上柴魚花……走進成功人家的餐桌，家家戶戶都會有跳舞的柴魚花。
＃煙仔與煙仔虎的交鋒
丸昌漁行二代頭家彭馨平領路走入成功漁港拍賣市場，直擊柴魚產業的源頭。從老師退休接手家裡生意的彭馨平，在地人習慣還是叫她「彭老師」，其以承銷人身份走跳，對於拍賣市場甚是熟悉。（倘若想捕獲野生彭老師，不妨參加[「成功海銀行」所舉行的「開啟承銷人的秘密」體驗）
港岸大棚下的成功魚市場並非消費型市場，而是必須領有承銷證才能買賣的專業型市場，大約漁船回港的中午左右展開拍賣，不過場內除了有船長、漁工、承銷人、拍賣員之外，也會有一般民眾，多是想趁正式拍賣之前來向船長商量直購的。
在柴魚加工的魚類當中，許多人經常搞混「齒鰆」與「鰹魚」，最大差異在於條紋分布位置，齒鰆在背，鰹魚在腹。彭老師說，在漁民的語言裡，齒鰆叫「煙仔虎」，鰹魚叫「煙仔」，而「虎」字代表「咬」的意思，所以煙仔虎就是吃煙仔的魚。比較兩者的嘴部，煙仔虎裂嘴齜牙，煙仔卻是小口羞澀，它們看來相似，但在海中可是「宿敵」關係。
最有意思是，市場人教看怎麼挑活魚。問題是，拍賣市場裡全是打冰的魚，哪來活跳跳的魚？彭老師說：「我們叫活魚的意思是，拉上魚網還活著的魚，如果拉上魚網，已經在海中死去的魚，叫死魚。大家都說，挑魚要看眼睛，但是眼睛怎麼看？」
答案是要看眼白。活魚的眼白會與體色相同，銀鱗便是銀色，黃鱗便是黃色，但只要是在海中死去的話，便一律會成白色，這是無論如何泡藥染色都作假不來的鐵證。
「所以，來魚市場不買白目。」是外行人首先要牢記的口訣。
＃如櫻花般美麗的正鰹
來到成功唯二仍在經營柴魚生意的「大慶柴魚店」，在「各種海產、成功名產」的大紅字下，列隊展示的塑膠盒們，展示了成功人的海味零食陣容：鮪魚糖、鱈魚香絲、魷魚絲、小卷片、昆布糖等等，過年時節來的人客絡繹不絕，小店儼然包辦了小鎮年貨大街的任務。
目不暇給的台上，特別引人注目的古老木玻璃箱，寶貝似的盛滿了現刨的柴魚花。「我們用的是正鰹喔！」第二代店主王凱妮強調，擺擺手上拿的黑呼呼「荒節」，對比箱內片片櫻粉色的蓬鬆堆，真的好像花瓣，難怪要叫柴魚「花」。
她說明，市面上常見柴魚多為褐色，主要是使用魚種為煙仔虎或白腹鯖、黃鰭鮪，而本店使用的是日本人叫為「正鰹」的鰹魚，肉質呈紅色，所做的柴魚才會有特殊的粉色。儘管成功已經無柴魚工廠，但王凱妮承襲上一代所創的柴魚生意，找到仍然願意用龍眼木煙燻的東港老師傅來製作，保留了這份記憶中的味道。
在成功人的兒時記憶裡，柴魚不只是餐桌上的調味品，也是零食。鎮上返鄉青年，開設「行動者咖啡」的明峰分享，民國40年代小鎮曾有「成功戲院」，有長輩分享從前去看電影的趣事，這裡人不時興吃爆米花（可能也沒有），而是會帶一小條柴魚進去啃。
或許，從「柴魚花替代爆米花」得到靈感，王凱妮也用柴魚粉開發「柴魚爆爆」爆米花、「柴魚薯薯」薯條餅乾等新產品，重現了成功人士的古早味零食。
＃品味綠島人的鰹三吃
來到光復路舊平房倉庫裡的「有間小店」，在鎮上經營「品鮮海舖」魚貨批發生意的阿宏老闆（王序宏），因為興趣料理，加上想要有個小酌地方，便開了這家預約制的無菜單私廚小店。
在正鰹季裡，特別商請阿宏老闆示範鰹魚料理，他取來放在冰箱熟成一夜的鰹魚，用刀削去胸鰭與背鰭彷若鎖子甲的魚鱗，沿魚骨俐落片為兩瓣，一片用於醬燒鰹魚，一片用於厚切生魚片與涼拌的油漬鰹魚。另取半片自家燻製的鰹節，用手剝成碎塊丟入大鍋裡滾煮成柴魚湯頭，最後加入東部常見野菜「烏甜仔菜」（龍葵）煮成烏甜仔湯，半小時不到便完成他的私房鰹三吃。
阿宏老闆的鰹三吃，先來碗微苦的烏甜仔湯暖胃，再品嚐「馬路吉辣椒醬」（馬路Maru是日文圓形、丸的意思，馬路吉為吉香企業出品的辣椒醬）沾厚切生魚，阿宏老闆說馬路吉是漁船上的「定番」調味品，漁工會在船尾放延繩釣當日食材，釣上什麼便吃什麼（萬一釣上可賣的旗魚或鮪魚便不能吃，要重新釣），而滋味鹹鹹又辣辣的馬路吉是公認百搭聖品，怎麼沾怎麼讚。特別推薦的油漬鰹魚，用了自製辣椒醬混合鰹魚醬油、柚子醋等，加上一點香油彌補鰹魚的瘦，吃來油潤與清爽交織，配上蘋果或是柑橘簡直是絕妙，令人欲罷不能。
前述成功鎮有不少綠島移民，而阿宏老闆則是其一，他說自己父親是綠島南寮人，渡海來成功從事漁業，他用鰹三吃談漁業文化下的在地飲食風貌，也談綠島人的飲食特色。滾柴魚煮黑甜仔湯是一鍋到底，醬燒鰹魚更是出海捕魚時，受限於船上設備與時間常用的料理方式，為的是可以快點煮完，快點去忙其他事。至於選用黑甜仔菜，則是因為綠島不利農產，只能生長地瓜、花生、野菜，自然產生了「鰹魚與野菜」的味道組合。
此外，在阿宏老闆的無菜單料理，還可吃到更多從家鄉得到靈感的飲食，如：招牌「魚粽」便是加入魚乾炒料的粽子，粽葉用的不是竹子，而是島上生長的月桃葉。以及，從早期勞動人家常食的長豆乾拌花生碎演化來的「花生白菜」，是綠島人標準的熱量補給下飯菜。
＃老銀行出奇招 柴魚也能入甜點
來到街上，前身為土地銀行改造的「成功海銀行」，保留了民國55年建築人呂阿玉所設計的建築原貌，水泥灌漿的棋盤狀遮陽外皮，反映出東台灣長夏炎熱、冬吹季風的氣候特色，是成功鎮上相當具有標誌性的風土建築。
老建築在團隊成員巫祈睿、董修慈改造下，加入當地阿美族廚師郭美秀，成為集合飲食、體驗、展覽以及連結地方場域。保留銀行建築本貌，並且加入船燈、旗魚鏢槍等漁業工具的空間內，董修慈形容這裡承襲了銀行的任務，只是這裡不存錢，而是「存文化」的地方。
巫祈睿與董修慈發揮長年訓練的旅行開發專業，把她們探索地方的文化進行編輯，發行《鹹的要命小報》，並且推出相應的策展，展覽不定時更新，目前以「海女」為主題，介紹海女的醃漬料理、秘密採集基地、各式有趣的自製工具。
此外，他們也用食物來述說在地文化。使用海女媽媽們當日採集食材來料理的「海女潮間帶套餐」，用重現海岸地景的岩盤端上「涼拌海菜、月光螺、醃漬螺貝」3道開胃小菜，配上一碗暖呼呼上桌的全尾煙燻飛魚麵，並撒上一把跳舞的柴魚花，展現出成功的多元海味。
品嚐獨特的「柴魚甜點」下午茶，一口融入柴魚醬油的巴斯克蛋糕，再來一口使用「三玉號」野草糖漿沖泡的山林野草沙士，用沁涼氣泡沖刷香醇濃郁口感，鹹甜交融的滋味裡，展現出鹹食與甜食的換位與換味。
＃福和成二代店 柴魚酥麻糬初體驗
來到糕餅店第三代洪曉龍與洪曉敏兄弟所經營的「福和成」，老字號創於1931年日治時期，創始人洪錫柳是兄弟倆的祖父。洪曉敏說，祖父本是南投人，也是因為這裡漁業發達，人口多，所以才到這裡工作。初來時，祖父在一家日本人經營的菓子店工作，到戰後便頂下鋪子，在小鎮落地生根。
來到兩兄弟新打造的大同路分店，設定為東海岸物產店的空間裡，除了販售自家特色的封仔餅與麻糬之外，也集合了地方品牌與農會發行的好食好物。預約體驗店家限定的包麻糬活動，當日炊米臼搗打成的麻糬皮，捧在手心尚且溫熱，洪曉敏示範包麻糬的3種方法，其中最為困難的，便是包柴魚麻糬。
「把餡抓在皮上面，用大拇指扣住，記住要抖一抖，然後捏起來，邊包要邊壓……」見洪曉敏拇指與食指靈巧，不一下便捏出袋形，鬆散餡料聽話地入袋為安——看似簡單，但新手實際操作卻是邊捏邊掉料，最後大費勁地包了個沒料的麻糬，寫實了「白忙一場」這四個字。
洪曉敏說，會研發如此費工的柴魚麻糬，主要是為介紹當地的柴魚文化，要使鹹與甜可以共治一包，秘訣在於花生粉與柴魚酥的比例，想知道實際上是什麼滋味？那可得來成功一趟。
儘管麻糬可以冷凍宅配，但麻糬與海鮮算是同科，「現撈（包）仔」的滋味就是無敵。
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DATA 福和成餅店 台東縣成功鎮大同路67號 08 985 1757 成功海銀行 台東縣成功鎮中華路66號 08 985 1552 丸昌漁行 台東縣成功鎮中華路136號 08 985 1265 大慶柴魚 台東縣成功鎮中山路62號 08 985 0033 有間小店 台東縣成功鎮光復路83號 粉專私訊預約 市場口麵店 第一公有零售市場轉角處 無電話
