彰化是羊肉爐的大本營，主要原因和溪湖地區早年盛行養殖羊隻的背景有關，再加上肉品市場設立在此，羊肉交易買賣促成了當地食羊風氣，並且外拓到周邊地區，像是溪州、鹿港、鹽埔、台中等等。在核心地區，你會驚訝當地人吃羊肉爐是不分春夏秋冬，大清早來碗羊肉補湯亦是常有現象，這盛況就如同台南人熱門的牛肉湯早餐！
2015年為「養羊協會」寫「FGM認證國產羊肉」專刊的報導，走訪了中部縣市優秀的認證商家，比較深入地認識了羊肉爐這樣的料理，後來在《好吃》雜誌上再寫火鍋，有機會貼身採訪開在彰化菜市場裡的阿來羊肉，深入理解彰化羊肉爐產業，認識國產羊肉為何美味的原因。
鑑於擴大我國產羊肉愛好者教派（沒這東西），決定把當時採訪留下深刻印象的好店抽取出來為口袋名單，給大家參考！有的店我持續回訪，有的因為住得太遠，沒有機會再去，如果有更新資訊歡迎大家一起補足，告訴我喔！
01 台中｜大城土羊肉 隱身國宅的熱門餐館 外帶人潮絡繹不絕
23年歷史的大城土羊肉隱身在南和路永和國宅的一樓內，餐館外觀雖然不起眼，但每年秋冬開張營業之後，每逢傍晚時分外帶人潮絡繹不絕，一份份熱騰騰的羊肉爐與熱炒菜色，成了當地居民最喜愛的冬季便菜。
老闆劉致平因喜愛吃羊而創立餐館，不僅熱炒手法了得，羊肉炒高麗菜、羊肚炒西洋芹等菜色，蔬菜炒來鮮甜爽脆，配上羊肉滑嫩多汁、羊雜有變化的嚼感，單吃或下飯兩相宜。劉致平說，自己是「薑母用免驚派」，招牌羊肉爐羊肉爐加入大量薑母、米酒與中藥材燉補，湯頭入喉全身便暖起來。配鍋必點的特色菜「姜爆羊心」有老饕最愛酥炸金黃的姜母脆片，只有點這道菜才吃得到。
大城土羊肉
電話: 04-22631489 0933455806
地址: 台中市南區南和路98號
營業時間：16：00～23：00，每年農曆8月初一營業至清明前後
02彰化｜黃水萍土羊肉 有別溪湖口味 狠狠的麻油香豪放逼人
早年在溪州國小發跡的老字號，現今已有40多年歷史的黃水萍土羊肉，保留了那種古老羊肉爐的濃香霸氣，是彰化現在主流清爽溫補派羊肉裡的「叛逆者」，走正統台式麻油中藥路線，光是呼吸湯頭香氣便已經是一種補了。
黃水萍土羊肉是由第一代老闆黃水萍創立，羊肉店早期從事羊肉批發，並兼賣羊肉爐料理，主打100%使用台灣本土羊肉。由第二代老闆黃金土接手後，不改父親的料理手法，招牌羊肉爐走的是道地台式風味，中藥湯底加上大量麻油、燉煮大塊帶皮肉塊，料理風格十足豪邁。配點的全羊菜色，煮火鍋吸骨髓的羊腳是老饕必點，另外炒羊心、炒羊肝都不錯，羊心片得極薄，大火快炒保留脆度。
黃水萍土羊肉
電話: 04-8897034
地址: 彰化縣溪州鄉尾厝村莒光路737號
營業時間：11：00～18：30，農曆初九與七月半前後3日休
03 彰化｜花壇羊肉（和美店）源自菜市場老店口味，一人單攻也可的口福小店
從花壇來到和美創業的老闆蔡䕒晟，師承花壇菜市場老字號羊肉店口味，除了供應聚餐的羊肉爐料理之外，針對一般家庭消費者，推出家常羊肉料理，如羊肉炒麵、羊肉燴飯，並有各種不同部位的內臟湯品，如羊雜湯、羊鞭湯、羊腰子湯等，可以滿足多人用餐需求，也是一人單攻羊肉料理的好店。
羊肉燴飯是特調沙茶醬加入花生粉，口味相當獨特，一吃印象深刻，由於小店人手不足，羊肉燴飯曾經一度停賣，最近回去吃發現又回到菜單上了，不知道什麼時候又會下架，建議大家早吃早安心。
花壇羊肉（和美店）
電話: 0931347567、0973966288
地址: 彰化縣和美鎮仁美路246號
營業時間：11:00~22:00，無休
03 彰化｜萬宗羊肉爐 蘆筍山藥羊肉爐 融入在地時蔬的特色鍋
老闆薛正宗曾在台中快炒店擔任總鋪師，11年前他回鄉投入畜產，飼養國產羊隻。2年前，他將料理專才結合養羊事業，開設了萬宗羊肉爐，供應自產自銷的美味。
老闆主打結合在地時蔬，不添加化學調味品，呈現出羊肉的天然美味。「蘆筍花炒羊肉」是別家沒有的特色菜，「白切三層羊肉片」也是用蔬菜大骨湯熬煮入味，白切沾醬食用外，原味品嘗也很棒。「羊油麵線」也是用自己炸的羊油與紅蔥酥提香，樣樣都是手工菜。
羊肉爐只用自家養殖的努比亞品種，本身肉質食來清甜鮮美，而大骨湯底則結合時令蔬菜，加入山藥或蘆筍熬煮，高湯因融合了蔬菜精華，散發淡淡自然甜味，甘甜順喉越喝越舒暢。
（再次去電時，老闆說不要再報導他了，現在面臨人手不足且無人傳承的難關，喜歡羊肉的人請默默支持囉。）
萬宗羊肉爐
電話: 04-8932981
地址: 彰化縣芳苑鄉永興村芳漢路永興段530號
營業時間：11：00～14:00、16:30～22：00，周一二休
05 彰化｜花壇阿來羊肉 一碗溫補羊肉湯 花壇人最愛的早餐
早餐到市場喝羊肉湯，已成了花壇人的特殊飲食習慣。隱藏在花壇菜市場內的阿來羊肉，是由蔡川來師傅於民國39年創立，至今經營60個年頭，期間培育出不少弟子，許多彰化羊肉爐的店家都是師承於此，可說是在地口味的創始者。
現經營的第二代老闆為蔡恭賀，他表示老店60年來堅持精神，所用羊肉皆是親自到肉品市場挑選，都是國產努比亞品種溫體公羊，因是新鮮溫體肉，彈性加、肉質嫩，且少有騷腥味，品質吃得出來。
羊肉爐的藥膳湯頭以羊肚內脂肪與大骨熬煮，自然清甜適合四季溫補，常見有老客人大早便來吃羊肉爐，很驚人。旁的老饕告訴我，吃阿來羊肉爐必加「骨仔」，即帶筋仔肉的限量羊排骨，可以品嘗啃骨吮髓的樂趣。
花壇阿來羊肉
電話: 04-7864262
地址: 彰化縣花壇鄉中正路341號（彰化縣花壇公有零售市場）
營業時間：8：00～17：00，週一休、年節假日休
06 嘉義｜小腳腿羊肉店 好手藝創口碑 黃金腿滿場叫好
民國93年創立至今，已有10年以上歷史的小腳腿羊肉店，因深受饕客喜愛，在台南與嘉義都有分店。位在嘉義水上的分店，現由第二代老闆林耀群掌廚，採用新鮮精選國產羊肉，招牌菜色不少，除了羊肉爐、清蒸三層肉、羊油麵線等，饕客尤其推薦黃金腿，其使用特別調配的中藥包滷煮，外皮呈金黃色澤，彈牙帶勁，咀嚼間可感受充滿生命力的鮮度。小腳腿的分店不少，也吃過麻豆店，非常推薦。
小腳腿羊肉店（水上店）
電話: 05-2603099
地址: 嘉義縣水上鄉水上村中山路2段73號
營業時間：11：00～14:00、17:00～20：00，週一休
小腳腿羊肉店（麻豆店）
電話:台南市麻豆區中正路59-1號
06 572 6980
營業時間：09:00–20:00，週二休
07彰化｜陽霖羊肉爐 老闆娘巧思研製 新菜上桌嚐驚喜（陽霖牧場羊肉店，已無內用、限網購）
老闆黃文從擁有10多年畜牧經驗，因本身熱愛研究美食，遂結合在牧場旁開設餐廳，第一次去的時候很疑惑：左拐右拐的鄉間道路裡會有餐廳嗎？但就這麼神奇，看到大大的招牌下，竟然停了好幾部車，是附近公司上班族開車來，午餐團攻羊肉爐，也太爽了吧。
黃文從強調：「本店嚴選處女羊，沒有腥味！」羊肉爐特選自家飼養的努比亞處女羊，使用在地老藥房調製多種昂貴中藥，加上純米酒慢燉，湯頭看似濃，喝來不燥熱。
在老闆娘的巧手底下，從羊頭到羊尾都可化成美味佳餚，今年又新推出羊肉米糕、三杯帶皮三層肉，都是其他家吃不到的私房菜。黃文從表示，本店因自產自銷，招牌羊肉爐料多實在，就是要讓客人吃得過癮滿意。
（這家我回訪了兩次，特別想念他的花椰菜乾，但最近發現已經不再內用，改為冷凍包網購，誰有買過歡迎分享實況喔。）
陽霖牧場羊肉店（無內用、改為網購）
電話:04-8931383、0933471109
地址:彰化縣芳苑鄉草湖村仁愛路65巷25號
營業時間：8:00~18:00午
本篇內容為中華民國養羊協會委託採訪 紙本已經絕版但仍有電子專刊可以下載 chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://www.goat.org.tw/upload/ebook/eab8f05a.pdf
