對於香港有特別的情意，多年前為採訪點名走了大部分香港景點，2023年重回中環，讀了海味街的舊事，覺得更加有意思。進入德輔道西，街道兩旁海味店林立，從這裡直到西盤營都是香港人俗稱的「海味街」，是海味及其他相關行業的集中地。使得這裡如同台北的大稻埕，為滋味薈萃的老地方。
＃充滿海味的生活形態
在香港料理裡，舉足輕重的「海味」指經乾燥脫水的海產（太陽曬乾或風乾為主）因水份收縮可以凝聚鮮味，而成為高級料理重要的提味食材，尤其是鮑魚、海參、魚翅、花膠，被稱為是「四大海味」，有老字號把頂級鮑魚裱玻璃框盒裡，彷彿珍稀標本那樣展示，足見其珍貴。
海味街位在上環德輔道西街一帶，這裡為1856年「寶靈填海計劃」形成的地塊，拓開了太平山下狹長的淺灘，向海爭取生存空間。然而，德輔道西街不是一開始就熱鬧，但看老照片，二十世紀初的這裡是一片三四層高的老唐樓，靠橋樑跨過水路，是貧窮華人的居住地。由於近海有碼頭關係，使得當地發展出鹹魚乾加工業，而有「鹹魚欄」的綽號。那舊式唐樓一樓為店鋪、二樓以上為宿舍、天台是曬場，形成了紊亂而充滿氣味的生活形態。
#鹹魚欄退場，海味街登場
商業起飛後，利潤不高的鹹魚生意跟不上，店東便紛紛把樓出租給買賣海味乾貨的海味店，漸漸形成了海味街的基礎。當地景與建築的生活外殼快速變形，柔軟的生活卻未形變，於是硬生生地塞入新的城市，穿出了剪裁不合的破綻感。直視西洋鏡「穿幫」，香港倒也不扭捏，反問「做乜？」涼涼看世間焦灼，有什麼是一刻飲茶不能解決的態度，好像大時代的車輪輾來，鐵錚錚的人釘佇在那，頂不住便一起輪破車翻唄。
＃粵菜大廚的食材遊樂場
在香港旅遊局的安排下，難得與萬豪金殿主廚Jayson（鄧家濠）走趟他日常的海味街。是日，他身穿輕風衣與運動鞋到來，別見Jayson一派輕鬆，他可是香港米其林粵菜餐廳之中最年輕的大廚，且Jayson出生大排檔家庭與投身粵菜的關係，自小到大出入食材採購之地，於他而言的上環不是金融中心，而是龐大且豐富的滋味運轉中心。
正值秋蟹肥美時期，永樂街上的「廣隆行」、「成隆行」等老牌蟹商，早已進了不少鮮貨，用稻梗捆紮的肥蟹，如珍貴寶石小心擺在玻璃櫃內展示販售，與魚市場網裝盆賣的貨色不同，從那買賣的氣氛便知此蟹身價不斐，是老饕必買的美食。
#連呼吸都很滋補的藥材街
再往前，便是一串賣海產乾貨的舖子，三代海味商人的「安興號」、近百歷史的「萬順昌」等，而不少舖內都有貓咪鎮守（為店主養抓老鼠用的），甩尾呵欠慵懶成毛球的神態，姑且不論工作態度是否良好，確實吸引許多貓奴前來拍貓，也算是永樂街的看板了。
轉到「藥材街」之名的高陞街，這裡聚集許多涼果蔘茸藥行，例如專賣靈芝的「新立」，舖口堆滿的塑膠箱，彷如地攤那樣滿不在乎拋售的樣子，貼近看才發現各個都是巴掌大的靈芝，倒抽一口氣的同時，也才發現這條街的氣味很「補」，每個深呼吸都很潤肺。
#宛如珍稀乾貨的博物館
走入舊名「鹹魚欄」德輔道西，昔日這裡是香港曬鹹魚產業的聚落，如今這裡是海味貿易行業的集中地，走進馳名的「海生行」，玻璃木箱展示貴價的鮑魚，玻璃瓶內是海參與瑤柱，以及一片片如牛皮大底的花膠，二代少東蘇啟國悉心講解如何分辨乾貨好壞，「海參要看稜邊，越分明就越好……」，再往隔壁走去，是另一家專門進口高檔蕈菇「聯記號」，執行長黃詩鍵端出各種稀罕的蕈菇，日本來的松茸、歐洲來的松露、以及各種有可愛觸手、如黃金佛頭、圓潤如玉的各種沒見過的菇，都是行家眼中的「珍稀」之品。上述，也都是Jayson等香港高級粵菜餐廳主廚經常配合的信譽商家。
「除了買賣，這裡也衍伸出代客烹煮的獨特產業。」Jayson說，海鮮乾貨烹調耗時，並非人人都有時間處理，指看街尾的「華昌」，便是少數提供服務的商家。走至街尾，腊味老字號的「生興」、「恒興」在店頭掛起滿滿的腊鴨、腊腸、火腿、鹹魚……氣味陡然濃烈起來，刺激鼻腔不同神經，彷彿「聞」見港味的不同面向。
Data
香港海味街
香港上環站（德輔道西、永樂街、文咸西街）
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